Atelier de la moutarde

L’Atelier de la Moutarde répond à toutes vos attentes : moutarde à la noisette, au myrte, à la clémentine, au citron, au miel, au poivron, aux saveurs du maquis et même à la châtaigne!

Dix-sept parfums au total, du plus identitaire au plus atypique, pour faire frétiller vos papilles.
En combinant une moutarde de grande qualité cultivée sur son domaine à des produits identitaires, L’Atelier de la Moutarde a réussi à s’imposer dans le cercle très fermé des grandes tables insulaires et peut se targuer d’avoir obtenu le label du collège culinaire de France.

En décidant, il y a une dizaine d’années de venir s’installer à Linguizzetta en Corse, Dominique Variot, le père des gérants actuels, a assurément apporté sa contribution à la gastronomie corse.
Commençant au départ par quelques pieds de moutarde, Dominique a rapidement transformé l’essai et développé son activité.

Dès le départ, l’idée était de mettre en valeur des produits insulaires à forte identité, avec 11 parfums de moutarde commercialisés dès la première année.
Depuis deux ans maintenant, l’entreprise à été reprise par Audrey et Jonathan Variot, les enfants de Dominique, qui se sont engagés à perpétuer la tradition.

A L’Atelier de la Moutarde, tout est artisanal et même si les détails de la recette restent confidentiels, on est sûr d’une chose : l’entreprise part toujours du semis des plants de moutarde pour arriver, plusieurs mois plus tard, à la texture dorée finale si caractéristique de la pâte de moutarde.

L’Atelier se concentre ensuite sur les saveurs et les arômes à ajouter à la pâte pour en faire un produit d’exception.

Jonathan Variot prend l’exemple de la noisette de Cervioni qui doit être entièrement nettoyée — un processus long et fastidieux, mais qui est le gage d’une qualité inégalée et d’un goût authentique. Et il en est de même pour les agrumes car l’entreprise a fait le choix de n’utiliser que les zestes, forcément plus longs à travailler, mais pour un résultat largement à la hauteur de toutes nos espérances.

Des moutardes originales à ajouter à tous vos plats en fonction de vos envies — presque — sans modération!